• Taboulé aux fruits secs

    08-02-2013

    Ingrédients :

     

     

    16 dattes

    8 abricots secs

    8 pruneaux

    2 poignées de raisins secs de Corinthe

    2 verres de graines de couscous ( env 200g)

    1 citron

    2 poignées de feuille de menthe

    2 cuillières à soupe de miel ( ou de sucre en poudre)

     

    Préparation :

    Dans une casserole, faites chauffer un demi - verre d'eau avec le miel, dès que le miel est dissous, versez ce mélange sur les graines de couscous dans un saladier. Mélangez avec une fourchette puis laissez gonfler environ 10 min. Pendant ce temps, coupez les dattes, les abricots et les pruneaux en morceaux. Ciselez finement les feuilles de menthe. Pressez le citron. Ajoutez à la graine de couscous les fruits secs, le jus de citron et la menthe. Mettez le taboulet 1h au réfrigirateur. Dégustez-le bien frais. 

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Filet mignon aux fruits secs

    08-02-2013

     

    Ingredients :

    2 filets mignons de porc

     

     

    1 botte d'oignons blancs nouveaux

    12 abricots secs

    1 pincée de piment de Cayenne

    1 pincée de cannelle en poudre

    100 g de lardons

    3 c. à soupe d'huile

    sel et poivre

     

     

     

    Couper les tiges d'oignons en gardant 1 cm environ et épluchez-les. Couper les pruneaux en 2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les filets mignons et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, ajoutez les ognions, les lardons et les épices. Mélangez, versez 20 cl d'eau, salez et poivrez. Couvrer, baisser le feu et laissez mijoter 1h en arrosant régulièrement les filets mignons. Quand le temps de cuisson est écoulé, ajoutez les fruits secs et prolongez la cuisson à couvert 30 min. Servez très chaud avec un mélange de riz sauvage et le riz blanc.

     

    Accord Vin :

     

    Pour un filet mignon aux fruits secs un coteau Auxerrois ( Blanc, Bourgogne )

     

     

     

     

     

     

  • Riz aux Fruits secs et épices

    08-02-2013

     

     

    Origine de la recette : Cuisine Libanaise

     

    Nombre de personnes : 6 pers

     

    Temps de préparation : 15 min

     

    Temps de cuisson : 30 min

     

    Difficulté : facile

     

    Prix : raisonnable

     

    Ingrédients :

     

    500g de riz basmati

     

    80g de raisins secs, trempé dans l'eau chaude

     

    1/2 cuillière à soupe de gousse de cardamome écrasées

     

    1/4 cuillière à thé de safran en fils

     

    1 zeste d'orange coupée en fines lamelles

     

    4 cuillieres à soupe de beurre

     

    50g de raisins de corinthe, trempées dans de l'eau chaude

     

    1 cuillière à soupe de sel

     

    80g d'amandes effilées grillées

     

     

    3 cuillière à soupe de menthe hachées

     

    80g de pistaches grillées et hachées

     

     

     

     

    Préparation :

    Laver bien le riz dans une passoire, puis mettre dans une casserole avec 1 cuillière à soupe de sel et l'eau tiède. laisser tremper pendant au moins une heure puis égoutter. Mettez à chauffer une grande casserole d'eau salée et ajouter le riz égoutté. Faire bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Egoutter et rincer à l'eau tiède. Faire cuire les zestes d'orange dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes puis égoutter. Faire fondre 2 cuillères de beurre dans une casserole, puis ajouter le riz, gousses de cardamome, safran et les fruits séchés. Mélanger le reste au beurre avec le riz et couvrir le riz avec une serviette propre pliée sur les bords. Mettez bien un raccord couvercle sur le dessus. Cuire le riz à feu doux pendant 20 à 30 minutes, la serviette absorbera le surplus de vapeur et le riz sera séparée. Vérifier qu'une croûte dorée se soit formée au fon de la marmitte. Servez le riz accompagner d'un rôti d'agneau.

     

  • Tajine de poulet aux fruits secs

    08-02-2013

     

     - Préparation: 50 min

     - Cuisson : 45 min

     - Temps total : 95 min

     

     

         Pour 4 personnes :

     - 1 poulet de 1.6 kg

     - 5 citrons ( bien lavés et brossés)

     - 1 cuillière à soupe de coriandre fraîche

     - 1 cuillière à soupe de persil plat haché

     - 1 cuillière à soupe de menthe hachée

     - 1 cuillière à soupe de gingembre haché

     - 1 oignon

     - 1 gousse d'ail 

     - 1 g de safran

     - 1 cuillière à café de paprika

     - 8 pruneaux secs

     - 2 cuillières à soupe de raisins secs

     - 2 dl d'huile d'olive

     - 1 cuillière ç café rase de sel

     

    Préparation :

    1 / La veille, préparer les citrons confits : couper 2 citrons en tranches d'1 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger pendant 10 heures. les essuyer avec un papier absorbant et les mettre à mariner dans 1.5 dl d'huile d'olive jusqu'au lendemain.

      Toujours la veilee, découper le poulet en 8 morceaux, les mettre dans le saladier, ajouter le jus de 3 citrons, la coriandre fraîche, le persil plat, la menthe, le gingimbre, l'oignion et l'ail hachés, saupoudrer de safran et de  paprika. Mélanger, couvrir et mettre au frais.

    2 / Egoutter les morceaux de poulet et réserver la marinade. dans une poêle, verser 5 cl d'huile et faire légèrement colorer les morceaux de poulet pendant 15 min. Ensuite, les disposer dans le tajine, ajouter la marinade, les tranches de citron et de fruits secs.

    3 / Couvrir le récipient et cuire pendant 40 min à 200 ° C environ ( termostat 6/7).

    4 / Servir très chaud dans le tajine.

     

     

     

     

     

     

  • Tartare de chèvre frais aux fruits secs

    08-02-2013

     

    Ingrédients :

     

     

    4 fromages de chèvre frais type Rocamadour ou Cabécou

    50 g d'abricots secs

     

     

    50 g de raisins blonds secs

    6 brins de ciboulette

      2 cuillières à soupe d'huile de noix

     

     

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

     

    Dans un bol, recouvrer les rainsins secs d'eau et laissez les gonfler. couper les fromages de chèvre et les abricots secs en tout petits dés. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. dans un saladier, mélanger les dés de chèvre, les abricots secs, les raisins egouttés, salez, poivrez, parsemez de ciboulette et mélanger. Arrosez le tout d'huile de noix. répartissez la préparation dans des cuillières et servez frais.

     

    Astuce : choissisez des abricots secs mais bien moelleux

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Pain sucré aux noix et aux raisins secs

    07-02-2013

     

    Pain sucré aux noix et aux raisins secs :       

     

     

        Difficulté | facile

     

     

     
       

    Ingrédients Pain sucré aux noix et aux raisins secs

    • 1/2 cube de levure fraîche (21 g)
    • 1 cuillère à café de miel
    • 100 ml de lait
    • 1 œuf
    • 1 pincée de sel
    • 3 cuillères à soupe de beurre fondu                         
    • 250 g de farine de blé (type 405)
    • 100 g de cerneaux de noix
    • 50 g de raisins secs
    • De la farine pour le plan de travail
    • Du lait pour badigeonner le pain
    • Du beurre pour le moule

    Préparation Pain sucré aux noix et aux raisins secs

    Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits au milieu.

    Délayez la levure dans le lait tiède avec le miel, jusqu’à ce qu’elle soit dissoute et versez dans le puits de la farine.

    Ajoutez le beurre et l’œuf et pétrissez le tout à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte élastique, ajoutez si nécessaire un peu d’eau tiède pour que la pâte ne soit pas trop dure.

    Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

    Pétrissez de nouveau brièvement la pâte en incorporant les cerneaux de noix et les raisins secs.

    Mettez la pâte dans un moule à cake beurré, lissez la surface, couvrez et laissez de nouveau lever pendant au moins 30 minutes.

    Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez le pain aux noix de lait et faites-le cuire au four sur la grille du milieu pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

  • Petits biscuits à l'anis

    07-02-2013

    Ingrédients : Pour une 50 aines de petits biscuits

    

    • 3 oeufs moyens
    • 250 grs de sucre semoule
    • 15 grs de graines d'anis vert Holy Fruits
    • 250 grs de farine
    Préparation :

    1. Verser les oeufs et le sucre dans la cuve du robot
    2. Monter le mélange à l'aide d'un batteur électrique : 10 minutes à vitesse rapide puis 10 minutes à vitesse moyenne
    3. Pendant ce temps, trier les graines d'anis
    4. Ajouter la farine tamisée aux oeufs montés, puis les graines d'anis
    5. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule
    6. Beurrer et fariner vos plaques de cuisson
    7. Mettre votre préparation dans une poche à douille
    8. Déposer un peu de pâte sur vos plaques
    9. Laisser ensuite sécher pendant 4 heures (il faut que les biscuits soient croûtés et secs)
    10. Préchauffer le four à 180°
    11. Faire cuire vos biscuits durant 6 à 8 minutes : ils doivent être blancs sur le dessus et former une petite semelle en dessous)
    12. Attendre qu'ils aient refroidis avant de les décoller
  • Pains aux raisins et abricots secs

    16-11-2011

    Ingrédients :

    • 50 grs de raisins secs noirs Holy fruits
    • 50 grs de raisins secs blonds Holy fruits
    • 85 grs d'abricots secs Holy fruits
    • Vermicelles colorés
    • 350 grs de farine
    • 1 sachet de levure de boulanger
    • 1 pincée de sel
    • 55 grs de sucre
    • 1 CAC de vanille
    • 50 grs de beurre mou
    • 15 cls de lait tiède
    • 1 jaune d'oeuf + 1 peu d elait pour la dorure
    • 1 sachet de crème pâtissière

    Préparation :

    1. Mettre les raisins dans un bol avec un peu d'eau pour les faire gonfler.
    2. Faire de même avec les abricots coupés en petits morceaux
    3. Mettre tous les ingrédients + la vanille dans votre MAP dans l'ordre recommandé par votre machine et sélectionner le programme pâte
    4. Quand la pâte est prête, l'étaler en rectangle
    5. Étaler la crème pâtissière dessus
    6. Parsemer des raisins secs essorés  et sur l'autre version parsemer des abricots secs essorés et des vermicelles en chocolat
    7. Rouler la pâte pour en faire 1 petit boudin
    8. En couper des tranches que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson
    9. A l'aide d'une spatule, écraser un peu les petits pains
    10. Laisser lever à température ambiante pendant 40 minutes
    11. Préchauffer le four à 180°
    12. Recouvrir les petits pains du jaune d'oeuf et d'un peu de lait
    13. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes selon votre four
  • Cupcakes à la pistache et chocolat

    16-11-2011

    Ingrédients pour une dizaines de cupcakes :

    • 2 oeufs
    • 125 gr de sucre en poudre
    • 125 gr de farine
    • 125 gr de beurre fondu
    • 50 gr de poudre de pistache 
    • Un peu de colorant alimentaire vert
    • Pâte à tartiner au chocolat
    • Décoration (vermicelles, paillettes, bonbon...)

    Préparation :

    1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
    2. Casser les œufs, ajouter le sucre et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter successivement en mélangeant vigoureusement : le beurre fondu, la farine puis la poudre de pistache.
    3. Disposer la pâte à l’aide d’une poche a pâtisserie dans des petits moules à muffins. Enfourner pendant 15 minutes environ,
      vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
    4. Glaçage :Lorsque les cupcakes sont un peu tiède, les napper avec la pâte à tartiner au chocolat et parsemer de vermicelles (ou autre en fonction de vos goût).
  • Panna Cotta à la noix de cajou

    16-11-2011

    Ingrédients : Pour 6 personnes

    Panna Cotta :

    • 50 cls de lait
    • 8 grs d'agar agar
    • 60 grs de sucre
    • 100 grs de purée de noix de cajou

    Sauce au chocolat :

    • 20 cls de crème liquide
    • 140 grs de chocolat dessert

    

    Préparation :

    Panna Cotta :

    1. Mettre dans une casserole le lait, le sucre, la purée de noix de cajou et l'agar agar
    2. Mélanger le tout
    3. Porter tout doucement à ébullition sans cesser de mélanger
    4. Verser dans les verrines
    5. Mettre au frais 3 heures minimum

    Sauce au chocolat :

    1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème liquide
    2. Laisser refroidir un peu
    3. Démouler les panna cotta et verser la sauce au chocolat dessus
  • Quiche saumon/brocolis aux saveurs de badiane

    16-11-2011

    Ingrédients :

    Préparation :


    1. Préchauffer le four à 200°
    2. Foncer un cercle à pâtisserie de pâte brisée au beurre salé, la piquer et la recouvrir de papier d'alu (ou cuisson) et de pois pour la faire cuire 10/15 minutes à blanc
    3. Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les bouquets de brocolis en ajoutant les étoiles de badiane dans l'eau de cuisson
    4. Éplucher les oignons en fines lamelles et les faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient colorés et fondants
    5. Mettre les oignons sur le fond de tarte pré-cuit
    6. Recouvrir des bouquets de brocolis bien égouttés
    7. Disposer des morceaux de thon au naturel sur la tarte
    8. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche épaisse et les oeufs.
    9. Saler et poivrer
    10. Recouvrir la tarte de ce mélange
    11. Râper du comté et le disposer sur la tarte
    12. Faire cuire 35/40 minutes
  • Petits palets fourrés pralinés et coeur de noisette

    16-11-2011

    Ingrédients :

    Pour le coeur praliné :

    • 150grs de pâte pralinée
    • 100 grs de chocolat noir
    • 1 noisette entière décortiquée Holy Fruits par moule

    Pour l'enrobage : 

    • 3 grosses poignées de noisettes entières décortiquées Holy fruits
    • 250 grs de chocolat noir

     

    Préparation :

    Le coeur praliné :

    1. Faire fondre le chocolat au bain marie
    2. Le mélanger à la pâte pralinée
    3. Garnir une poche à douille du mélange et remplir les moules
    4. Placer une noisette au centre de chacune des empreintes et enfoncer la à l'aide d'un cure-dents.
    5. Mettre au frais pendant 2 heures minimum

    L'enrobage :

    1. Mixer les noisettes grossièrement (pour éviter d'avoir trop de poudre de noisette, j'ai passé mixer les noisettes au tamis afin de n'avoir que des petits éclats). Réserver.
    2. Faire fondre le chocolat au bain marie en le tempérant (explications en fin de recette)
    3. Une fois le chocolat à la bonne température, ajouter les éclats de noisettes
    4. Sortir les coeurs pralinés du frigo et les démouler
    5. Les tremper dans le chocolat fondu en les enrobant
    6. A l'aide d'une fourchette, les égoutter et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
    7. Laisser figer à température ambiante avant de les déguster.


    Chocolat noir :

    1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
    2. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 55°C
    3. Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
    4. Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
    5. Le remuer en surveillant la température qui doit être de 31 à 32°C.

    Chocolat blanc :

    • Faire fondre le chocolat au bain marie.
    • Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 45°C
    • Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
    • Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
    • Le remuer en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C.

    Chocolat au lait :

    • Faire fondre le chocolat au bain marie.
    • Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 50°C
    • Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
    • Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
    • Le remuer en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C.
  • Pommes au four aux saveurs du Canada

    16-11-2011

    Ingrédients : Par personnes

    • 1 pomme
    • 4 noix de pécan Holy Fruits
    • 3 CAS de sirop d'érable

    Préparation :

    1. Préchauffer votre four à 200°
    2. Évider vos pommes sans aller jusqu'au bout afin qu'il reste un petit fond sur le bas de la pomme
    3. Hacher grossièrement les noix de pécan et les mettre dans le creux de la pomme
    4. Recouvrir de sirop d'érable
    5. Mettre la pomme dans un plat allant au four et mettre un peu d'eau dans le fond du plat
    6. Faire cuire 30/35 minutes
    7. Au moment de la déguster, vous pouvez ajouter du sirop d'érable
  • Croustillants de fruits secs à la fleur d'oranger

    15-03-2011

    Croustillants de fruits secs à la fleur d'oranger (10 pers.)

    - 10 feuilles de bricks
    - 2 cs de miel
    - 3 cs d'huile d'olive
    - qs fleur d'oranger
    - 20 g de noisettes
    - 20 g d'amandes effilées
    - 20 g de pignons de pin
    - 20 g de cerneaux de noix
    - 20 g de pistaches non salées
    - 20 g de raisins de Corinthe
    - 20 g de figues sèches
    - 20 g d'oranges confites

    1°/ Hacher grossièrement les graines au mixer et couper les fruits secs et confits en petits dés. Faire revenir les graines dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter fruits secs et confits ainsi qu'une cs de miel.

    2°/ Couper les feuilles de bricks en deux et disposer un petit boudin de fruits secs sur les demi feuilles avant de les rouler.

    3°/ Faire légèrement chauffer le miel avec 2 cs d'huile d'olive. Ajouter la fleur d'oranger. Badigeonner les rouleaux avec ce mélange et enfourner 10 minutes à 200°. Servir tiède ou froid avec une crème anglaise.