• Petits palets fourrés pralinés et coeur de noisette



    16-11-2011

    Ingrédients :

    Pour le coeur praliné :

    • 150grs de pâte pralinée
    • 100 grs de chocolat noir
    • 1 noisette entière décortiquée Holy Fruits par moule

    Pour l'enrobage : 

    • 3 grosses poignées de noisettes entières décortiquées Holy fruits
    • 250 grs de chocolat noir

     

    Préparation :

    Le coeur praliné :

    1. Faire fondre le chocolat au bain marie
    2. Le mélanger à la pâte pralinée
    3. Garnir une poche à douille du mélange et remplir les moules
    4. Placer une noisette au centre de chacune des empreintes et enfoncer la à l'aide d'un cure-dents.
    5. Mettre au frais pendant 2 heures minimum

    L'enrobage :

    1. Mixer les noisettes grossièrement (pour éviter d'avoir trop de poudre de noisette, j'ai passé mixer les noisettes au tamis afin de n'avoir que des petits éclats). Réserver.
    2. Faire fondre le chocolat au bain marie en le tempérant (explications en fin de recette)
    3. Une fois le chocolat à la bonne température, ajouter les éclats de noisettes
    4. Sortir les coeurs pralinés du frigo et les démouler
    5. Les tremper dans le chocolat fondu en les enrobant
    6. A l'aide d'une fourchette, les égoutter et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
    7. Laisser figer à température ambiante avant de les déguster.


    Chocolat noir :

    1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
    2. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 55°C
    3. Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
    4. Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
    5. Le remuer en surveillant la température qui doit être de 31 à 32°C.

    Chocolat blanc :

    • Faire fondre le chocolat au bain marie.
    • Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 45°C
    • Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
    • Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
    • Le remuer en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C.

    Chocolat au lait :

    • Faire fondre le chocolat au bain marie.
    • Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson : 50°C
    • Verser les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froideet sèche. Travailler le à la spatule jusqu'à ce qu'il rededescende à 28-29°C
    • Le renverser dans une autre jatte tempérée et ajouter peu à peu le reste du chocolat chaud.
    • Le remuer en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C.
    Petits palets fourrés pralinés et coeur de noisette